고기를 높은 온도에서 조리하면 암을 유발할 수 있는 헤테로사이클릭아민(HCAs)로 불리는 물질이 나올 수 있는데, 이를 피하려면 마리네이드에 고기를 재워두는 방법이 있습니다. 미국 캔자스 주립대학교 연구팀에 따르면, 로즈메리를 포함해 허브와 양념을 넣어 만든 양념장인 마리네이드는 헤테로사 이클릭아민을 88%까지 줄일 수 있는 것으로 나타났다고 합니다.
